Pavé de brochet au gingembre en Aumônière
  

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 minutes. Attente : 12 minutes. Difficulté : Difficile. Coût : Plat de fêteS

Une escalope de Brochet pochée au court bouillon , accompagnée d' une Julienne de légumes, et d'une sauce au Gingembre

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INGREDIENTS PREPARATION
Pour 6 personne(s)
- 1 Filet de Brochet
- 1 bouquet garni
- 1,5 dl L vin blanc sec
- Poivre du Moulin
- Sel fin
- 3 carottes
- 1 Poireau
- 1 choux vert 
- 0,0030 kg de gimgembre frais
- 25 cl crème liquide
- 1,5 cuillerée à café de fécule de pomme de terre
 
-La veille désarreter le filet de Brochet, le détailler en 6 escalopes régulières.
-Cuire à l'eau salée les feuilles entières de choux.
Le jour J :
-Les cuire dans le court bouillon frémissant, avec  bouquet garni+ la moitié du vin blanc, saler.
-Réserver, suer la julienne de légumes presque à sec et déglacer au vin blanc, enrober les portions de poisson avec les légumes, le tout maintenu par une feuille de choux vert,
-Avec le reste de vin blanc constituer la sauce:
réduire fumet de poisson, vin blanc et Gingembre râpé finement , En fin de cuisson filtrer, crémer pour assurer à la sauce une bonne onctuosité, lier à la fécule de pomme de terre diluée dans un peu d'eau froide.
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